Para hacer chorizos usamos recortes de carne, jamón y paleta. Primero pesamos unos 100 kilos. Agregamos 28 kilos de tocino  Lo mezclamos en una batea y lo picamos. Le agregamos los condimentos (sal, pimienta blanca, nuez moscada, aji, ajo y orégano) mezclamos todo y lo dejamos reposar un par de días. Le agregamos colorante a razón de 1 cm cúbico de colorante por cada kilo y un litro de vino para la totalidad de la mezcla. Ponemos la pasta en la mezcladora nuevamente y una vez lista la pasamos a la  embutidora para así insertarla en la tripa para formar los embutidos y luego atarlos.

A esta la preparamos con recortes de carne con sangre, cabeza y cuero, se cocina y se siguen los mismos procedimientos que para hacer los chorizos, pero sin ponerle vino ni colorantes. Los ingredientes son los mismos, más cebolla de verdeo y laurel. Una vez que hemos embutido la mezcla volvemos a cocinar las morcillas, las atamos y listo.